全世界都在喝的發酵飲品：克菲爾到底特別在哪？

談到益生菌，許多人第一個想到的可能是市面上的優格或各式發酵乳，但其實還有一位歷史更悠久、菌種更豐富的發酵明星——克菲爾（Kefir）。它不是現代加工的產物，而是一種從高加索山區流傳千年的天然發酵飲品。這份跨越時光的古老智慧，如今也成為現代人呵護腸道、調整體質的溫柔選擇。

🟦 高加索山區的「長壽秘訣」 — 克菲爾的誕生與流傳

• Kefir 起源於歐亞交界附近的高加索（Caucasus）地區，其發酵文化可追溯數百至上千年。 
• 傳統做法是將牛奶或羊奶與「克菲爾粒」（kefir grains，一種由乳酸菌、酵母甚至醋酸菌等多種微生物共生形成的菌體）混合，在室溫下發酵約 12–24 小時，就能自然轉化成濃稠、微酸、帶有輕微氣泡的飲品。 
• 當地牧民把這種發酵飲品視為「長壽與健康的秘寶」。根據傳說與早期調查，勤飲 kefir 的人，腸道耐受性與整體健康表現較佳。這樣的傳承與使用方式，讓 kefir 被一些人尊稱為「千年發酵智慧」。

🟦 為何克菲爾能成為現代人的「腸道救星」？

✅ 菌種豐富、共生複合 — 腸道護理更全面

• 不同於一般優格或簡單乳酸菌飲，kefir 的菌群非常多樣，包括乳酸菌、雙歧桿菌、酵母菌、醋酸菌等。這種複合微生物體系，經過長時間共生發酵，形成穩定菌落。
• 這些菌在腸內若能存活並定植，理論上比單一菌株更有能力幫助維持菌群平衡、抑制壞菌、改善消化與腸道健康。 
• 對於油膩飲食、壓力大、容易腹脹或便祕的人，定期飲用 kefir 可作為日常腸道保養選項。

✅ 營養更全面 — 不只是益生菌

• 傳統 kefir 除了活菌，也保留了牛奶／羊奶的蛋白質、鈣質，以及在發酵過程中產生的乳酸、有機酸、某些維生素和小分子肽／胺基酸。這使它比單純優格或乳酸菌飲更有營養價值。
• 發酵後的乳糖被部分分解，對乳糖不耐的人來說，比起喝生牛奶或普通牛奶，更容易被接受。
• 因此，它不只是「益生菌補給」，也可以是蛋白質、鈣質與重要微量營養素的來源，適合追求均衡飲食、骨骼／肌肉保健、或一般健康維持的人群。

✅ 食用方便，全家都能喝

• 傳統 kefir 要保存「kefir 粒」，對新手不太友善。
• 但現代食品產業已將 kefir 推成「克菲爾優格粉」，透過專利的耐酸包膜技術不但能妥善保存菌株與菌群組成，且不再需要繁瑣發酵，只要按包裝說明製作，即可飲用，大幅降低入門門檻。

🟦 營養師推薦—如何把 kefir 納入日常

✅ 建議飲用時間

• 飯前飯後吃都可以
• 想調作息也可以睡前吃克菲爾優格
• 每天規律補充，腸道菌群才穩定

✅ 搭配方式

• 可直接飲用，或搭配穀物、堅果、奇亞籽、水果做為「健康早餐／點心」。
• 也可用來代替較甜或高糖優格／甜品，對於追求低糖、控制體重的人更友善。

✅ 注意事項

• 若自製 kefir，要注意發酵環境潔淨、保存方式；若購買菌粉請挑選標示清楚菌株與保存條件者會比較安全。
• 乳糖不耐或對乳製品過敏者請留意 — 雖然 kefir 菌群能分解部分乳糖，但仍含有少部分乳蛋白。
• 對於慢性疾病、特殊病史（如免疫不全、腎臟病）者，建議諮詢營養師／醫師後再納入飲食。

*️⃣ NKG克菲爾優格粉 *️⃣

嚴選4種乳酸菌+3種酵母菌 = 7種組合菌株

🔹乳酸球菌屬(Lactococcus lactis)
🔹明串球菌屬(Leuconostoc mesenteroides)
🔹克菲爾分離菌株(Lactobacillus kefiranofaciens)
🔹高加索酸奶乳桿菌(Lactobacillus kefiri)
🔸單胞酵母(Saccharomyces unisporus)
🔸圖列茨酵母(Saccharomyces turicensis)
🔸馬克斯克魯維酵母(Kluyveromyces marxianus)

資料來源
1. https://en.wikipedia.org/wiki/Kefir?utm_source=chatgpt.com
2. Rosa DD, Dias MMS, Grześkowiak ŁM, Reis SA, Conceição LL, Peluzio M do CG. Milk kefir: nutritional, microbiological and health benefits. Nutrition Research Reviews. 2017;30(1):82-96. doi:10.1017/S0954422416000275
3. Özcan H, Oskay Ü, Bodur AF. Effects of Kefir on Quality of Life and Sleep Disturbances in Postmenopausal Women. Holist Nurs Pract. 2019 Jul/Aug;33(4):207-213. doi: 10.1097/HNP.0000000000000310. PMID: 30768439.

文/ 梁思恩