康普茶Kombucha的歷史

康普茶是近年來最具話題性的飲料，但如此特別的康普茶是怎麼來的？就讓黑皮來告訴你吧！

康普茶名字由來
關於康普茶的由來說法眾多，但其中最常見的說法為康普茶最早出現在公元前 220 年中國滿州；而其充滿異國情調的名字來自於一位叫做「Kombu」的醫生在東晉義熙 10 年（公元 414 年）用這種茶治好了當時的日本第 19 代天皇，日文的茶是「ちゃ（cha）」，因此這個「kombu」醫生帶來的茶，就叫做「kombucha」。

在世界舞台一再發光的康普茶
20 世紀初，康普茶傳到了俄羅斯，接著於第二大戰期間進入德國、1950 年代傳到了法國與北非，康普茶於所道之地皆引起風潮，成為眾人熱愛的飲品。
不過後來因為茶與糖的短缺的關係，加上衛生條件及製作方法不完善，自行製作時易感染其它雜菌及黴菌，故康普茶逐漸消失在人們的生活中；但隨著近年來工業技術的進步和產品生產體系的完備，以及相關文獻及研究證實飲用康普茶對人體之益處，讓有實力的康普茶又再一次被世界看見。

康普茶和茶葉一般有何不同？
一般茶葉在加工製程中茶菁會萎凋失水，經攪拌揉捻造成葉片組織破壞，進一步促使茶葉內的兒茶素等多酚類物質經由茶葉本身的多酚氧化酶 (Polyphenol oxidase) 與過氧化酶 (Peroxidase) 等酵素氧化發酵，因製程不同所造成氧化程度之不同，可區分成：不發酵茶、部分發酵茶及全發酵茶；而這些茶葉依照成品外觀可色澤及湯色分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶及黑茶。

康普茶的發酵基底多元，一般多採用處理好的茶葉加上 SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) 進行發酵而成。SCOBY 是酵母菌與發酵菌的共生菌叢，始發酵後的康普茶含有氣泡感且具多種益生菌，也是康普茶能對人體有多種益處的秘密武器！

康普茶迷人特點
康普茶經過菌種發酵，帶有淡淡果酸及氣泡感，結合了果醋與氣泡飲的優勢，讓人享受酸甜果香的同時爽口不膩；甚至有餐廳拿康普茶取代配餐酒，或用它調酒，下次不妨用自己喜歡的方式，搭配心情來杯專屬自己的康普茶特調！