【破解迷思】成分表上的氫化油、反式脂肪，真的是你想的那樣嗎？

在這個健康意識抬頭的時代，大家在挑選食品時越來越專業，都會習慣翻到背面檢查成分表。但當你興高采烈地拿起一包好評不斷的「蛋白飲」，卻赫然發現成分寫著「氫化棕櫚核仁油」，營養標示上甚至還有微量的「反式脂肪」，你是否心裡立刻警鈴大作：「天啊！這是傷心血管的殺手！這產品不能喝！」然後默默放回架上？

先別急著恐慌！

身為營養師，今天我要用科學的角度，幫大家破解這個迷思。你會發現，原來成分表上的這些字眼，並不如你想像中可怕，甚至這款飲品中的反式脂肪，是來自於「天然」！

🟫先釐清：現在台灣市面上還能用的「氫化油」是什麼？

過去食品工業常用的問題油脂，叫做「部分氫化油」（Partially Hydrogenated Oil, PHO），它在製程中會產生大量人工反式脂肪，已被證實會增加心血管疾病風險，因此：

台灣自 2018 年 7 月 1 日起，已禁止在食品中使用「部分氫化油」。
也就是說：你現在在合法市售產品裡，看不到 PHO 了。

那成分表上現在還會出現的「氫化棕櫚核仁油」是什麼？

• 它指的是：「完全氫化油」（Fully Hydrogenated Oil, FHO）
• 在完全氫化的過程中，不會產生反式構型的脂肪酸，而是把不飽和鍵全部氫化成飽和脂肪酸。
• 結果是：油脂變得非常穩定、不易氧化，類似椰子油這類飽和脂肪較高的油脂。

🉐營養師畫重點：現在成分表上的「氫化棕櫚核仁油」，指的是已被「完全氫化」且不含工業反式脂肪的油脂，而不是過去被禁用的「部分氫化油」。

在粉末蛋白飲中少量使用這類油脂，功能主要是：

• 幫助粉體溶解與分散
• 提供較滑順、接近奶昔的口感
• 增加配方穩定性，降低氧化變質風險

所以：看到「氫化棕櫚核仁油」，在目前台灣法規下，並不等同於「吃到人工反式脂肪」。

🟫那營養標示上的「反式脂肪 0.1 g」是哪裡來的？

關鍵在於：反式脂肪不是只有「人工的」，也有「天然的」。

反式脂肪可以分兩大類：

1️⃣ 工業／人工反式脂肪

• 主要來自：部分氫化油（已禁用），或反覆高溫油炸造成的油脂劣化。
• 特徵：大量、長期攝取，與心血管疾病風險增加相關。

2️⃣ 天然反式脂肪（主要來自反芻動物）

• 來源：牛、羊的乳與肉，例如：鮮奶、奶油、起司、乳清蛋白、全脂奶粉。
• 因為牛、羊等反芻動物的胃中微生物在消化草料時，會自然產生少量反式脂肪酸（例如共軛亞麻油酸 CLA），對健康有好處，不會對人體造成負面效應。

以市售的蛋白飲產品舉例來說，配方裡有：

• 濃縮乳清蛋白
• 全脂奶粉
• 其他乳品原料

那麼營養標示上出現「反式脂肪 0.1g」幾乎都來自這些乳源本身，而不是來自氫化油。

🉐營養師畫重點：蛋白飲標示的那一點點「反式脂肪」，在大多數情況下是乳源天然帶來的，而不是工業製程新產生的人工反式脂肪。

🟫那真正需要警戒的「反式脂肪」在哪裡？

既然蛋白飲的主要反式脂肪來源是天然乳脂，那日常飲食中，需要提高警覺的情境是：

⚠️反覆使用、未定期更換的高溫炸油⚠️

-- 長時間高溫、反覆加熱，會讓油脂氧化與結構改變。

-- 可能生成少量反式脂肪與其他氧化產物。

-- 若再搭配大量吸油又高頻率攝取的炸物（例如厚裹粉的雞排、鹽酥雞），才是油脂品質風險的核心。

⚠️以便宜油脂追求酥鬆口感的傳統起酥製品⚠️

-- 如某些低價酥皮、起酥麵包、廉價蛋塔等。

-- 若油脂來源不佳、儲存與烘焙條件控制不良，也會伴隨較多不利健康的氧化脂質。

-- 這些場合，問題通常不止於「反式脂肪」，還包括油脂整體品質惡化與過量油脂攝取。

🉐營養師總結：時代不同了，不用過度恐慌

雖然『非共軛反式脂肪』確實有健康風險，但隨著台灣已全面禁用部分氫化油多年，部份氫化油幾乎已在市面絕跡，比起過度焦慮，我們更應該相信現在進步的食安標準，安心享受食物！

資料來源：
1. 衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）公告：食品中禁止使用部分氫化油，生效日期：2018 年 7 月 1 日法源依據：《食品安全衛生管理法》
2. World Health Organization (WHO).REPLACE trans fat: an action package to eliminate industrially-produced trans-fatty acids.WHO, 2018.
3. Harvard T.H. Chan School of Public Health.Types of Fat: Hydrogenated Fats.
4. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA).Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats.EFSA Journal, 2010.
5. FAO/WHO Expert Consultation.Dietary fats and fatty acids in human nutrition.Annals of Nutrition and Metabolism, 2009.
6. Gebauer SK, et al.Effects of ruminant trans fatty acids on cardiovascular disease risk.American Journal of Clinical Nutrition, 2011.